不同種類和類型的小麥，有必要通過適合的水分調節，以改動小麥的結構力學特性，使小麥適于磨面機制粉工藝。

研磨小麥的水分多大，則麩片上的胚乳不易刮凈，導致出粉率下降，產值下降，動力耗費添加。水分過少則構成的麥渣多，面粉少，麩皮碎而面粉質變次。

小麥硬度怎么影響磨面機研磨工藝作用？因為小麥硬度不同，小麥在磨面機破壞進程中呈現出不同的特性（脆性和耐性）。玻璃質含量高的小麥，在磨齒鈍對鈍擺放時，在開始的一會兒，立即被破碎成數塊。玻璃質含量低的小麥，具有必定的耐性，即便選用鋒對鋒擺放時，破碎的也是發生塑性變形，然后才被破碎的。加工硬麥時，它的研磨進程和操作狀況與加工軟麥不同。加工硬麥時粗粒粗粉多、面粉少、麥皮易軋碎。