水洗是蕎麥機(jī)對(duì)蕎麥后期加工中比較重要的一環(huán)，主要目的是為了去除蕎麥表皮的皂苷，因?yàn)樵碥赵诩庸S被去除后，咱們買回去就不用浸泡去皂了，是為了蕎麥?zhǔn)秤玫陌踩院捅憬菪钥紤]的。

那么洗的次數(shù)多了會(huì)不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失呢？

其實(shí)洗蕎麥和洗大米是完全不同的概念收割進(jìn)倉(cāng)的大米經(jīng)過(guò)礱谷、碾米、拋光等多個(gè)工序加工成精米，營(yíng)養(yǎng)從被加工到了只剩5%，這剩下的營(yíng)養(yǎng)主要是淀粉以及表面糊粉層中的少量維生素和礦物質(zhì)，淘洗的時(shí)候，表面糊粉層很容易被洗掉，所以連帶的維生素和礦物質(zhì)也被洗掉了，因此，大米不可過(guò)分淘洗。而蕎麥的營(yíng)養(yǎng)都存在于蕎麥的胚芽中如果在加工過(guò)程中不破壞胚芽就算你洗100遍蕎麥的營(yíng)養(yǎng)還是完好無(wú)損的所以說(shuō)水洗對(duì)蕎麥的營(yíng)養(yǎng)根本沒(méi)有影響。